domingo, 22 de diciembre de 2013

PIÑA DE NAVIDAD

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Hoy vamos a preparar un fabuloso cocktail de piña con marisco, ideal para presentarlo como entrante en cualquier cena o comida de las que elaboremos.

Este plato inunda la mesa de color ya que uno de los ingredientes principales que lo componen es la piña natural.

La Piña proviene de la familia de las bromeliáceas, de tamaño grande y forma ovoide, con una piel espinosa y rugosa. Tiene una pulpa de color amarillo, firme y muy jugosa de un sabor agridulce delicioso. Podemos disfrutar de la Piña de muchas formas, ya sea en zumos, en cócteles, combinada con otros alimentos, en ensaladas o sola. La Piña es una fruta muy rica en hidratos de carbono de absorción lenta, posee contenido de proteínas vegetales y es abundante en potasio, yodo y vitaminas A, B y C. Contiene un 85% de agua, hidratos de carbono y fibra, y provee grandes beneficios nutricionales importantes para nuestra salud. Así mismo es una fruta rica en vitamina C, vitaminas del complejo B, y un bajo valor calórico, apenas 52 calorías cada 100 gramos, lo que hace de la Piña una fruta muy saludable para consumir en dietas para perder peso. La Piña es muy buena para favorecer la absorción de hierro, regularizar el tránsito intestinal, y fortalecer el sistema inmunológico, por lo tanto se puede consumir para prevenir el estreñimiento, así como también para eliminar líquidos, ya que es un poderoso diurético natural. Entre las principales propiedades nutricionales de la Piña, destaca su capacidad laxante, diurética y desinfectante. En medicina natural, la Piña tiene un uso preventivo importante debido a sus propiedades curativas, contiene tres importantes enzimas (bromelia, extranasa y ananasa) las cuales combinadas, actúan de forma muy positiva para nuestro organismo. Podemos tomar Piña, para ayudar a combatir enfermedades como: Catarro, Alergias, Reumatismo, Hipertensión, Colesterol… Debido a sus propiedades: Germicidas, Antiinflamatoria y Diurética, la Piña tiene gran capacidad para limpiar nuestro organismo, esto es fundamental para prevenirnos de muchas molestias digestivas e intestinales. Así mismo, es muy recomendada en las dietas para perder peso. Al eliminar grasas, ayuda también a combatir la celulitis. Para potenciar los efectos naturales de la Piña, es recomendable tomarla en ayunas y mejor aún si lo hacemos en forma de zumo recién hecho. Impide la agregación plaquetaria, con lo cual evita que la sangre se coagule y, de esa manera, previene las embolias y los infartos del corazón. Entre sus muchos aportes, la piña está recomendada en el tratamiento se padecimientos tales como: Retención de líquidos (actúa como diurético) Problemas de tránsito intestinal y estreñimiento (por su gran poder laxante) Hipertensión, colesterol y anemia Intoxicaciones (funciona como depurador) Trastornos del sistema inmunológico (refuerza en la disminución de defensas y ayuda a la formación de glóbulos rojos y blancos) Problemas degenerativos y cardiovasculares Mala circulación sanguínea Obesidad Problemas en el crecimiento óseo, tejidos y sistema nervioso en los niños.

Para conseguir que la piña tenga el máximo dulzor posible, debemos tenerla uno o dos días en posición vertical apoyada sobre sus hojas, de esta manera mejoraremos el sabor final de esta.

INGREDIENTES

  • 1 piña por cada 2 comensales.
  • 1 lechuga muy picada.
  • Palitos de cangrejo.
  • 4 aguacates.
  • Salsa rosa.
  • 500gr. de langostinos cocidos.
PREPARACION

Cogemos la piña y la cortamos por la mitad a lo largo de manera que obtengamos 2 mitades lo más simétricas posible.
Ayudándonos de un cuchillo y una cucharilla de postre, sacamos la carne de la piña y la troceamos a trocitos poqueños y reservamos.

Troceamos los palitos de cangrejo y reservamos junto a la carne de la piña. Picamos también la lechuga y volvemos a reservar junto al resto de ingredientes. 
Pelamos los aguacates, le sacamos a cada uno el hueso y la carne obtenida la troceamos a daditos pequeños.
Por último, pelamos los langostinos cocidos y los troceamos en uno o dos trozos cada uno.

En un recipiente a parte, echamos la lechuga picada, la carne de la piña, los palitos de cangrejos cortados a láminas, la lechuga picada, los langostinos y los aguacates. 
Echamos salsa rosa y la mezclamos con los ingredientes de manera que todo quede unido.

Cogemos las mitades de las piñas vacías y en el hueco que hemos creado en cada una de ellas, vamos rellenando con el contenido del recipiente ayudándonos de una cuchara sopera hasta que hayamos llenado ese vacío siendo generosos a la hora de rellenar las piñas.

No necesita decoración, pero también podemos adornarla con algúnos langostinos cocidos pelados pero sin quitar la cola y sin trocearlos.

Espero que os guste.
¡QUE APROVECHE! 

¡FELIZ NAVIDAD!


lunes, 16 de diciembre de 2013

FIDEOS CON SEPIA

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Hoy vamos a preparar una fantástica receta de pasta con uno de los frutos del mar que más nos gustan, la sepia.

Coste: Asequible.

Nivel de dificultad:  Fácil.

Tiempo: 2 horas.


Con este plato de elaboración sencilla, vamos a combinar perfectamente el sabor único del mar con la suavidad en el paladar de la pasta, creando una explosión de sabores y texturas en nuestra boca digna de la gastronomía mediterránea sin salir de tu casa.


INGREDIENTES

  • 400gr. de fideos de grosor mediano.
  • 500gr de sepia.
  • Aceite de oliva.
  • 2 dientes de ajo.
  • Pimienta negra molida.
  • 1/2 vaso de vino blanco.
  • 3 cucharadas de salsa de tomate.
  • Sal.
  • Orégano.
PREPARACION

Limpiar la sepia, desprender la cabeza y los tentáculos del cuerpo de la sepia. Si la sepia es fresca y está sin limpiar, una vez hayamos limpiado separado la cabeza y los tentáculos, le damos la vuelta y sacamos la bolsa de tinta y la reservamos.
Cuando hayamos quitado la bolsa de tinta, quitamos la piel a los tentáculos y el cuerpo de la sepia, y la lavamos debajo del grifo y la picamos junto con los tentáculos en tiras muy finas.
Poner al fuego una sartén con medio vaso de aceite y un diente de ajo picado en láminas, dorar unos minutos, agregar la sepia y remover.
Espolvorear con la pimienta molida y el orégano y añadir el vino blanco, remover y dejar evaporar a fuego medio.
Una vez evaporadas 3/4 partes del vino, volcar sobre la sepia la salsa de tomate, y 2 cacillos de agua, remover y dejar cocer durante 1 hora y media. Salpimentar un poco y añadir, si es necesario, un poco de agua.
Cinco minutos antes de terminar la cocción, añadir las tintas que reservamos al principio, y completamos el proceso de cocción.

Cocemos los fideos en agua hirviendo con sal, según, según el tiempo que marque el paquete. Ya cocidos los fideos, los escurrimos y ponemos en una fuente de servir y vertemos sobre ellos la salsa que hemos preparado anteriormente con la sepia, revolvemos bien con una cuchara de madera, y servimos.

Si este plato lo acompañamos con un vino blanco espumoso o semi espumoso (Riberiro), potenciaremos los sabores que forman el plato que acabamos de crear.

Espero que os guste.

martes, 3 de diciembre de 2013

HAMBURGUESAS AL OPORTO

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Hoy vamos a preparar un plato de elaboración muy fácil y rápida. Hoy vamos a preparar unas hamburguesas al oporto.


Coste: Barato.

Dificultad: Fácil.

Tiempo de elaboración: DE 10 a 15 minutos.



INGREDIENTES

  • 900gr. de carne picada a libre elección.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cucharada sopera de pan rallado.
  • 2 cucharadas de perejil picado.
  • Sal.
  • 6 medallones de foie-gras.
  • 1 vaso de jerez dulce u oporto.
  • Pimienta.
  • 1 cucharada de maizena.
  • Caldo de carne.
  • 1 vaso de aceite de oliva.
  • 40gr. de mantequilla.
PREPARACION

Formar 6 hamburguesas con la carne, el ajo picado muy fino, el pan rallado, el perejil y la sal; calentar el aceite en una sartén y dorar en él las hamburguesas, a fuego medio, primero por un lado y luego por el otro. Mientras se fríe la carne (alrededor de 10 minutos), poner un pucherito con agua y llevar a ebullición; colocar un plato grande o una tapa, preferiblemente metálica, sobre el pucherito,  y poner en él las hamburguesas conforme se van sacando de la sartén para que conserven el calor.
Colocar sobre cada hamburguesa un medallón de foie-gras.
Retirar parte del fondo de la fritura de la carne, verter el vino oporto o el jerez dulce, evaporar lentamente y agregar la mantequilla, trabajada previamente con la maizena.
Mezclar bien hasta que se funda la mantequilla, diluir la salsa con 3 cucharadas de caldo de carne caliente y rectificar el punto de sal si es necesario y hervir durante 3 minutos a fuego suave.
Colocar la hamburguesas en una fuente; verter sobre ellas la salsa y servir rápido.

Si acompañamos las hamburguesas con unas patatas fritas o una guarnición a base de patatas fritas a dados, con champiñones cortados a daditos también y fritos junto con las patatas y un picadillo de ajo y perejil muy fino, potenciaremos el sabor de las hamburguesas y el jerez.


Espero que os guste.





lunes, 2 de diciembre de 2013

TERNERA AL VINO CON PIÑONES

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Hoy vamos a preparar un fantástico plato de ternera al vino con piñones, ideal para combatir el frío.

Coste del plato: Accesible.

Dificultad: Fácil.

Tiempo: Dos horas y 30 minutos más el tiempo de la marinada.



INGREDIENTES

  • 1kg. de carne de ternera.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 ramita de romero.
  • 100gr. de tocino cortado en bastones.
  • 3/4l. de vino tinto.
  • 5 cucharadas de vinagre.
  • Sal.
  • Pimienta en grano.
  • 3 clavos de especie.
  • 1 palo de canela en rama.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1 cebolla.
  • 1 cáscara de limón.
  • 50gr. de piñones.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • 60gr. de panceta muy picada.
PREPARACION

Preparar el pedazo de carne y mechar con el utensilio a propósito o un cuchillo muy afilado e introducir el ajo, romero y tocino, todo ello troceado.
Una vez terminada la operación, colocar la carne en una fuente con el vino tinto, vinagre, sal, pimienta, las especies, canela, laurel, la cebolla cortada en 2 y la cáscara de limón.
Marinar durante 12h, dando vueltas a la carne dos o tres veces.
En el momento de la preparación poner en una cazuela el aceite de oliva y la panceta.
Unir la panceta bien seca y dorar por los 2 lados a fuego vivo.
Una vez dorada la panceta, retirarla en un plato, verter en la cazuela toda la marinada y evaporar el líquido, procurando que no quede seco el condimento.
Meter la carne, añadir uno o dos vasos de agua caliente y los piñones, cubrir el recipiente y cocer durante 2 horas a fuego moderado.
Servir muy caliente, cubiertos los filetes trinchados o si ya están cortados con la salsa pasada previamente por el pasapurés.

Espero que os guste.


viernes, 22 de noviembre de 2013

REDONDO DE TERNERA A LA NARANJA

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Hoy vamos a preparar un plato de ternera. Hoy vamos a cocinar un redondo de ternera a la naranja.

El redondo de ternera a la naranja, es un plato excepcional para esas ocasiones en las que queremos deleitar con nuestro saber hacer culinario a nuestros invitados.

La elaboración de este plato puede resultar algo laboriosa, pero los resultados que obtendremos, serán tan satisfactorios que nos harán olvidar el tiempo que emplearemos en preparar esta delicatessen.


INGREDIENTES

  • 1kg. de redondo.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • 5 cucharadas de aceite de oliva.
  • 30gr. de manteca de cerdo.
  • 3 naranjas.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • 1 cucharada de maizena.
  • 1/2 vaso de cognac.
PREPARACION

Poner la carne en una cazuela donde quepa justa, salpimentar, bañar con 5 cucharadas de aceite de oliva, la manteca cortada en pedacitos y meter en el horno a calor medio durante 1 hora y 15 minutos.

Pelar 2 naranjas, cortar en tiras muy finas la cáscara y hervirla durante 5 minutos. Escurrir las cáscaras hervidas, reservando las cáscaras hervidas en un plato y 5 cucharadas de agua de la cocción en una cazuelita.
Exprimir la tercera naranja sobre al agua de la cocción que tenemos reservada.
Añadir el azúcar y llevar a ebullición. Una vez haya roto a hervir, apartar del fuego y mezclar, con la  fécula diluida en un poco de agua, el cognac y las cáscaras hervidas.
Acercar al fuego y dejar espesar ligeramente, removiendo continuamente.
Cortar en rodajas las narnajas peladas. Introducirlas en la salsa y calentar durante unos minutos.

Pasado el tiempo, sacar la carne del horno, trinchar y colocar en una fuente, rodear con las naranjas escurridas, unir el fondo del asado y la salsa de naranja, dar un hervor y verter sobre la carne.

Servir caliente.

jueves, 21 de noviembre de 2013

OLLA PODRIDA

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Hoy vamos a preparar un plato típico de la cocina burgalesa. Hoy vamos a preparar una olla podrida. Tranquilos, de podrido sólo tiene el nombre.

La olla podrida es un guiso de la cocina española y conocido desde la cocina medieval.

 Se consume preferentemente en los meses de invierno o con mal tiempo.

Se puede considerar como de la familia de los cocidos. Actualmente es el plato más representativo de la cocina burgalesa. En especial de Burgos capital y los pueblos de su alrededor.

IMGREDIENTES

  • 1/4kg. de carne de vaca.
  • 1/4kg. de carne de carnero.
  • 1/4kg. de carne de ternera.
  • 1/4kg. de gallina.
  • 1/4kg. de menudillos de pollo.
  • 3 morcillas.
  • 1/4kg. de jamón serrano.
  • 1/4kg. de tocino.
  • 6 puerros.
  • 2 nabos.
  • 3 zanahorias.
  • 2 cebollas pequeñas.
  • 2 clavos de olor.
  • 1 apio.
  • Azafrán.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • 1/4kg. de garbanzos.
  • Repollo.
  • 1/4kg. de arroz.
  • 1/2kg. de lentejas.

PREPARACION

Dejar los garbanzos a remojo desde la víspera.
Poner en un puchero grande las carnes, el jamón, los embutidos, los menudillos, las zanahorias raspadas, los puerros limpios, los nabos partidos por la mitad, las cebollas peladas y pinchadas con los clavos, el apio, un golpecito de azafrán, sal y pìmienta.

Cubrir con agua; acercar al fuego; cuando empiece a hervir, añadir los garbanzos. 
A las 2 horas de cocción, añadir el repollo lavado. Introducir en 2 bolsas de tela muy fina, las lentejas y el arroz; atarlas fuertemente y agregarlos al caldo en ebullición.

Pasados 30 minutos retirar las bolsas y pasar el contenido por separado por el pasapurés; reservar al calor. Continuar la cocción, durante otra media hora, añadiendo agua caliente para que las carnes estén siempre cubiertas de líquido. Terminada la cocción, colar el caldo y repartir los ingredientes en distintas fuentes según gusto.

lunes, 18 de noviembre de 2013

ESCUDELLA CATALANA

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Hoy vamos a preparar una escudella catalana.

Para preparar una buena escudella catalana, necesitamos los ingredientes que a continuación detallamos.

La escudella i carn d'olla o escudella catalana, es una sopa típica de la gastronomía catalana. Se trata de la primera sopa documentada por escrito en Europa, de la cual Francesc Eiximenis explicaba en el siglo XIV que era comida a diario por todos los catalanes. En el primer tercio del siglo XX, Ferran Agulló la describía también como el plato más generalizado de Cataluña.


INGREDIENTES

  • 300gr. de garbanzos.
  • 1/4kg. de judías blancas.
  • 1 oreja de cerdo.
  • 1/4kg. de ternera.
  • 150gr. de tocino.
  • 150gr. de butifarra blanca.
  • 1 pechuga de gallina.
  • 1/2kg. de repollo.
  • 1 ramito de apio.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1/4kg. de patatas.
  • 2 morcillas.
  • Azafrán.
  • Pimienta.
  • 2 ajos.
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce.
  • Sal.
INGREDIENTES DE LA PILOTA
  • 1/4kg. de carne de ternera picada.
  • 2 huevos.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 ramito de perejil.
  • Pimienta.
  • 1 cebolla.
  • Canela.
  • Pan rallado.
  • Sal.
ELABORACION

Dejar en remojo con sal las judías y los garbanzos la noche anterior. Poner en un puchero grande la oreja de cerdo, la ternera, el tocino, la butifarra, la gallina y las legumbres, bien aclaradas y escurridas del remojo.
Salar y cubrir de agua caliente, y poner a cocer durante 3 horas a fuego lento una vez haya roto a hervir con el fuego a máxima potencia.

Mientras mezclar "la pilota", reservar. Cuando hayan pasado las 3 horas de cocción añadir al puchero el repollo y la cebolla picados, las patatas a cuadraditos, el ajo, azafrán, pimienta y pimentón machacados y las "pilotas" formadas según el tamaño que se quieran.
Cocer media hora más (añadir agua hirviendo siempre que sea necesario). Sacar el caldo y preparar una sopa con arroz o fideos según se desee. 
Una vez hecha la sopa, servimos primero la sopa y después las legumbres con las verduras en una fuente y las carnes en otra.
Ya tenemos lista nuestra escudella catalana o escudella i carn d´olla.

Espero que os guste.





jueves, 14 de noviembre de 2013

ROLLO CON SALSA DE CHAMPIÑONES

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Hoy vamos a preparar un rollo con salsa de champiñones.

Este es uno de los platos más podrían vestir nuestra mesa en días señalados y especiales, además de no presentar una dificultad excesiva para su elaboración y ser relativamente económica.

Debemos recordar que preparamos antes todos los ingredientes que formarán nuestro plato, su elaboración nos será mucho más fácil y rápida.

INGREDIENTES

  • 900gr. de carne picada.
  • 300gr. de champiñones.
  • 1 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 1/4kg. de salsa de tomate.
  • 1 ramito de perejil.
  • 1 pizca de azúcar.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • 150gr. de aceitunas deshuesadas.
  • Aceite de oliva.
PREPARACION

Limpiar los champiñones, lavar y filetear.
Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo.
Poner en una sartén 2 cucharadas de aceite de oliva, rehogar la cebolla y el ajo lentamente al fuego, hasta que esté blanda, sin tome demasiado color, unir los champiñones, saltear previamente a fuego vivo para que pierdan parte de su agua, agregar la salsa de tomate, sazonar con un pellizco de azúcar, sal, pimienta y el perejil muy picado, tapar y cocer durante 20 minutos a fuego moderado.
Mezclar las aceitunas picadas con la carne y formar un rollo.
Calentar 6 cucharadas de aceitede oliva en una sartén amplia, dorar la carne, reducir el fuego y continuar durante 10 minutos, dando la vuelta a la carne a los 5 minutos; antes de retirar del fuego quitar la mitad del aceite, cubrir con la salsa y dar un hervor, probar y rectificar de sal, colocar la carne con la salsa en una fuente de servir y sacar caliente.

Espero que os guste.

jueves, 7 de noviembre de 2013

FALDA DE TERNERA CON ESPINACAS

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La receta que vamos a preparar hoy es falda de ternera con espinacas.
La falda de ternera es el mejor corte para preparar rellenos ya que la forma de esta pieza de carne es ideal para ello.

El gasto que nos puede generar la elaboración de este plato, es asequible.

El nivel de dificultad de elaboración es accesible debido a que la creación del rollo, nos puede dar un poco la lata.

INGREDIENTES

  • 1kg. de falda de ternera con forma cuadrada.
  • 2kg. de espinacas.
  • 75gr. de jamón serrano.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 zanahoria grande.
  • 2 tomates maduros.
  • 1 vaso de jerez seco o vino blanco.
  • 1 diente de ajo.
  • 5 cucharadas de aceite de oliva.
  • 55gr. de manteca de cerdo.
  • 1 huevo duro.
  • 10 aceitunas sin hueso.
  • 2 huevos crudos.
PREPARACION

Extender sobre la mesa la falda de ternera perfectamente limpia.
Repartir por encima el huevo duro cortado en ruedas y las aceitunas picadas, doblar sobre sí misma formando un rollo y atarlo con un bramante.
En una cazuela grande deshacer la manteca de cerdo a fuego fuerte, añadir y dorar el rollo de carne por todas partes.
Echar la zanahoria y media cebolla limpias y troceadas finamente, el ajo entero y los tomates pelados y picados.
Agregar las 3/4 partes del jerez o vino blanco y 1 vaso de agua, sazonar con sal y pimienta y cocer a fuego muy suave al menos 1 hora y media.
Mientras lavar las espinacas y ponerlas a cocer en muy poca agua con sal. Cuando estén escurrir y pasar por un chino de agujero grande.
Calentar el aceite en una sartén grande, dorar en él la otra media cebolla picadita y el jamón serrano cortado a cuadraditos finos; añadir las espinacas, sazonar yverter el resto del jerez o vino blanco.
Dar vueltas unos instantes a fuego fuerte, apartar y añadir los huevos crudos batido previamente.
Untar de aceite una flanera, echar dentro las espinacas y cuajar al baño maría dentro del horno a una temperatura medio-fuerte durante 40 minutos más o menos.
Comprobar si esta cuajado introduciendo la hoja de un cuchillo, si sale limpia la hoja, estará hecho.
Servir el pastel de espinacas en el centro de la fuente, rodeado de lonchas de falda de ternera cortadas.
La salsa, (pasada por el chino) se sirve a parte.

Espero que os guste.

ESTOFADO CON CASTAÑAS

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Hoy vamos a preparar un exquisito estofado con castañas.
El presupuesto que necesitamos para la elaboración de este plato, no es demasiado elevado a no ser que usemos cadera.

El nivel de dificultad de la elaboración de este plato, es fácil y el tiempo de preparación está cerca de las 3 horas.

Gracias a la información que hemos podido conocer en recetas anteriores elaboradas también con carne de vacuno, ya sabemos la riqueza de esta carne en proteínas, vitaminas y minerales, con lo cual, vamos ya con los ingredientes para su preparación.

INGREDIENTES

  • 1kg. de cadera de vaca.
  • 80gr. de mantequilla.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • 1 pizca de canela molida.
  • 1 ramito de hierbabuena.
  • 300gr. de castañas secas.
  • 3/4l. de leche.
PREPARACION

Tener desde la víspera de la preparación del plato, las castañas en remojo con agua tíbia.
Poner al fuego una cazuela de fondo grueso con el pedazo de carne (mejor atada), la mantequilla, sal, pimienta, canela y hierbabuena. 
Dorar la carne a fuego vivo. Una vez que tome color, añadir las castañas peladas y escurridas; cubrir con la leche, y cerrar herméticamente la cazuela (a la tapa que le pongamos, le podemos poner peso encima o tapar los bordes con miga de pan o papel húmedo). 
Cocer durante 2 horas cuidando, cuidando que haya suficiente líquido para que ni las castañas ni la carne se peguen en el fondo; si esto empieza a suceder, añadir un poco de agua caliente.
Servir la carne cortada en filetes, rodeados de las castañas, transformadas casi en puré y bien caliente.
No olvidar que la cocción debe hacerse siempre con el fuego muy suave.
La cadera se puede sustituir por cortes más asequibles como brazuelo, aguja o culata de contra.

Espero que os guste.

martes, 5 de noviembre de 2013

CALANDRAJOS

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Hoy vamos a preparar un plato típico de Jaén. Hoy vamos a preparar unos calandrajos.

Los calandrajos, son un plato artesanal con unos valores nutritivos importantes para el organismo, ya que este plato está compuesto principalmente por masa de pan y verduras.

Vamos a empezar con los pasos oportunos para realizar la elaboración de la masa de pan artesana.



INGREDIENTES PARA LA MASA

La masa de los calandrajos, se prepara con:

  • Harina.
  • Sal.
  • Agua.
PREPARACION DE LA MASA

Echamos en un recipiente harina, una cucharadita de sal y mezclamos bien.
A continuación, añadimos agua y vamos mezclando hasta formar una masa, la cual iremos trabajando hasta que hayamos hecho una bola de masa.
La dejaremos reposar unos 30 minutos y después de esos minutos, espolvoreamos más harina en la superficie donde vamos a trabajar la masa para hacer las tortas. Iremos cortando trozos pequeños (del tamaño de un huevo más o menos) y los volvemos a trabajar de manera que los aplastemos y con ayuda del rodillo de amasar convirtiendo cada trozo de masa en un torta lo más fina posible.

Una vez hayamos hecho las tortas de masa, las dejaremos en una superficie plana, previamente espolvoreada con harina para que no se queden pegadas a dicha superficie y las reservamos mientras preparamos el guiso.

INGREDIENTES PARA EL GUISO
  • Pimiento verde.
  • Laurel.
  • Tomates rojos.
  • Ajo.
  • Cebolla.
  • Pimentón dulce.
  • 1 patata mediana.
  • Hierbabuena.
  • Bacalao desalado.
  • Almejas.
  • Sal.
  • Pimienta molida.
  • Agua.
  • Aceite de oliva.
PREPARACION DEL GUISO

En una sartén honda, sofreír el pimiento verde, los tomates, el ajo y la cebolla todo ello picado.
Cuando este el sofrito se echa una cucharadita de el pimentón, las almejas, el laurel, sal y se cubre de agua y se deja que como diez minutos cociendo a fuego lento.
A continuación ponemos la patata troceada, se le añade la pasta de lo calandrajos que ya la había preparado antes, intentado cortarla en cuadrados con ayuda de la herramienta con la que estemos removiendo el contenido de la sartén (una cuchara o cucharón) añadimos también el bacalao cortado en tiras, pimienta y la hierbabuena y se deja cocer a fuego lento, vigilando que no se deshaga el bacalao.

Se sirve caliente.

TERNERA AL LIMON

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Hoy vamos a preparar una fabulosa ternera al limón.

INGREDIENTES
-600 g de ternera.
-1 limón.
-1 diente de ajo.
-1 pimiento morrón.
-Perejil.
-1/2 vaso de vino blanco.
-4 cucharadas de aceite de oliva.
-Sal.
-Pimienta.

PREPARACION

Picamos el perejil, el diente de ajo y un trozo de la cáscara del limón.
Picamos el pimiento morrón.
Calentamos 4 cucharadas de aceite de oliva en la sartén, añadimos los filetes salpimentados y los cocemos a fuego fuerte durante 3 minutos por cada lado.
Ponemos la carne en un plato y la reservamos para más tarde.

En el mismo aceite, rehogamos el pimiento morrón durante 1 minuto regamos con el vino blanco y dejamos que se evapore.
Añadimos el picado de perejil, ajo y limón y lo diluimos con dos cucharadas de agua.

Lo salpimentamos y cocemos durante 3 minutos y vertemos la salsa sobre la carne. Servimos.

martes, 29 de octubre de 2013

POLLO EN PEPITORIA

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Hoy prepararemos un riquísimo pollo en pepitoria.
El pollo es un alimento de origen animal incluido en la dieta del hombre, de la familia phasianidae, género gallus y especie gallus domesticus. En lo que se refiere al tipo de alimento, pertenece al grupo carnes, y por sus características lo enmarcamos dentro de la rama aves. En cuanto al aspecto nutricional, es un alimento con un significativo aporte de vitamina B6, vitamina B2, vitamina B12, colesterol, vitamina B3, vitamina B9, proteínas, selenio, ácidos grasos poliinsaturados, agua y fósforo. El resto de nutrientes presentes en este alimento, ordenados por relevancia de su presencia, son: grasa, calorías, hierro, ácidos grasos monoinsaturados, cinc, vitamina B, vitamina C, ácidos grasos saturados, potasio, yodo, magnesio, vitamina D, sodio, vitamina E, calcio, retinol, vitamina A e hidratos de carbono. Por tratarse de un alimento con un importante aporte de vitamina B6, el pollo favorece la formación de glóbulos rojos, células sanguíneas y hormonas, interviene en la síntesis de carbohidratos, proteínas y grasas, y colabora en el mantenimiento de los sistemas nervioso e inmune en perfecto estado, participando indirectamente en la producción de anticuerpos. La vitamina B6 -o piridoxina- reduce además los niveles de estrógeno, aliviando así los síntomas previos a la menstruación además de estabilizar los niveles de azúcar en sangre durante el embarazo. También evita la formación de piedras o cálculos de oxalato de calcio en el riñón. El pollo constituye una fuente natural de vitamina B2 -o riboflavina-, lo que favorece la actividad oxigenadora intercelular, mejorando el estado de las células del sistema nervioso y colaborando en la regeneración de tejidos como piel, cabello, uñas y mucosas, y de forma especial en la integridad de la córnea, contribuyendo de esta manera a mejorar la salud visual. Esta vitamina interviene además en la transformación de los alimentos en energía, y complementa a la vitamina E en su actividad antioxidante, y a las vitaminas B3 y B6 en la producción de glóbulos rojos, ayudando a mantener el sistema inmune en buen estado. La concentración de vitamina B12 en el pollo, es beneficiosa para las funciones del sistema nervioso, corazón y cerebro. La vitamina B12 -o cobalamina- favorece el mantenimiento de la envoltura de mielina de las células nerviosas y participa en la síntesis de neurotransmisores. Además, se necesita para la conversión de ácidos grasos en energía, y ayuda a mantener la reserva energética de los músculos a la vez que colabora para el buen funcionamiento del sistema inmunitario. La presencia de esta vitamina en nuestro organismo está íntimamente relacionada a la de la vitamina B9, siendo necesaria para el metabolismo del ácido fólico. Al igual que éste, la cobalamina interviene en la formación de glóbulos rojos y la síntesis de ADN, ARN y proteínas. El consumo de pollo aportará colesterol a nuestro organismo, requerido tanto en tejidos corporales -hígado, médula espinal, páncreas y cerebro- como en el plasma sanguíneo, siendo esencial para crear la membrana plasmática que regula la entrada y salida de sustancias a través de las células. Una dieta con una elevada proporción de grasas saturadas, elevará los niveles de colesterol en la sangre y conllevará un mayor riesgo de padecer aterosclerosis -estrechamiento de las arterias por la acumulación de lípidos en sus paredes- y otras enfermedades cardiovasculares. Por su aporte de vitamina B3 -o niacina- el pollo interviene en el proceso de transformación de energía a partir de hidratos de carbono, proteínas y grasas, y contribuye a relajar los vasos sanguíneos dotándoles de elasticidad, a estabilizar los niveles de glucosa y ácidos grasos en la sangre, y a reducir el colesterol secretado por el hígado. Junto con otras vitaminas del complejo B, la niacina ayuda a mantener sanas piel y mucosas digestivas, además de colaborar en el buen estado del sistema nervioso. Gracias al contenido de vitamina B9, el pollo contribuye a la formación de células sanguíneas y glóbulos rojos, ayudando a prevenir la anemia y a mantener sana la piel. Además de ser indispensable para la correcta división y crecimiento celular -fundamental durante el embarazo y la infancia-, la vitamina B9 -o ácido fólico- interviene en el metabolismo de proteínas, ADN y ARN, reduciendo el riesgo de aparición de deficiencias en el tubo neural del feto (estructura que dará lugar al sistema nervioso central). Esta vitamina además, disminuye la posibilidad de presentar enfermedades cardiovasculares, previene algunos tipos de cáncer como la leucemia, estimula la formación de ácidos digestivos y ayuda a mejorar el apetito. Por su relevante aporte de proteínas, el pollo es idóneo para el adecuado crecimiento y desarrollo del organismo, favoreciendo las funciones estructural, inmunológica, enzimática (acelerando las reacciones químicas), homeostática (colaborando al mantenimiento del pH) y protectora-defensiva. Por su contenido en selenio, el pollo refuerza la protección contra enfermedades cardiovasculares a la vez que estimula el sistema inmunológico. El carácter antioxidante del selenio, retarda el proceso de envejecimiento celular, a la vez que le confieren propiedades preventivas contra el cáncer. La acción de este nutriente guarda relación con la actividad de la vitamina E. El contenido de ácidos grasos convierten al pollo en una fuente de energía que ayudará a regular la temperatura corporal, a envolver y proteger órganos vitales como el corazón y los riñones, y a transportar las vitaminas liposolubles (A, D, E, K) facilitando así su absorción. La grasa resulta imprescindible para la formación de determinadas hormonas y suministra ácidos grasos esenciales que el organismo no puede sintetizar y que ha de obtener necesariamente de la alimentación diaria. A pesar de ello, conviene controlar la ingesta de alimentos ricos en grasa puesto que el cuerpo almacena la que no necesita, lo que ocasiona incrementos de peso indeseados y subidas de los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre. El pollo contiene un 69,60% de agua, y por lo tanto favorece la hidratación de nuestro organismo, al que debemos abastecer, incluyendo el consumo a través de los alimentos, con una cantidad de agua que oscila entre los 2,7 y los 3,7 litros, dependiendo de cada constitución, de la actividad física desarrollada, o de estados como el embarazo, la lactancia, enfermedad o exposición a fuentes de calor, circunstancias estas últimas donde las necesidades de consumo aumentan. Debido al aporte de fósforo, el pollo contribuye a la mejora de determinadas funciones de nuestro organsimo como la formación y desarrollo de huesos y dientes, la secreción de leche materna, la división y metabolismo celular o la formación de tejidos musculares. La presencia de fósforo (en forma de fosfolípidos) en las membranas celulares del cerebro es fundamental, favoreciendo la comunicación entre sus células, mejorando de esta manera el rendimiento intelectual y la memoria.


INGREDIENTES

  • 1 pollo cortado en trozos.
  • 1 cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 puñado de almendras crudas.
  • 1 huevo.
  • Vino blanco aromático.
  • Aceite de oliva.
  • Pimienta.
  • Sal.
  • Perejil.
PREPARACION

En una cazuela de fondo ancho, eche 4 cucharadas de aceite de oliva y sofría los trozos de pollo.
Cuando se estén ya dorando, añada la cebolla rallada y a los 3 ó 4 minutos, incorpore 1 vaso de agua y 1 copita de vino aromático y 1 cucharadita de perejil picado. 
Mientras cuece al fuego muy lento, machaque en el mortero las almendras y los ajos, con ayuda de la yema de huevo para ligar una salsa homgénea.
Salpimiente y vierta esta salsa sobre la  cazuela, revoliviendo enérgicmente.
Deje cocer el guiso hasta que el pollo esté hecho y sírvalo caliente.

lunes, 28 de octubre de 2013

SOPA DE PESCADO CON PICATOSTES

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Hoy vamos  a preparar una sopa de pescado muy fácil de preparar y muy muy económica, ya que los ingredientes que vamos a utilizar, van a ser huesos de pescado, cabezas de pescado y cáscarasd de gambas u otros mariscos que tengamos en el congelador.
Esta la preparación de este plato, no nos va a suponer un desembolso cuantioso, ya que los ingredientes, los podemos ir acumulando a medida que vayamos elaborando otros platos.

La sustancia y el sabor, lo vamos a conseguir haciendo un "fumet". El "fumet" es un concentrado de caldo a base de pescados y/o mariscos, el cual se consigue partiendo de una cocción. Vamos con los ingredientes y los pasos para elaborar esta fantástica sopa.


INGREDIENTES PARA EL FUMET

  • 1/2 pimiento verde.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • Tomate triturado.
  • 1/2 cebolla picada.
  • Cáscaras de gambas.
  • Huesos de emperador.
  • Huesos de rape.
  • 1/2 cabeza de merluza
  • Sal.
  • Pimentón dulce.
  • Aceite de oliva.
  • Agua 750ml.
PREPARACION DEL FUMET

En una cacerola, echamos un par de cucharadas de aceite de oliva.
Picamos la cebolla, los medios pimientos, y lo sofreímos unos minutos a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente. 
Entonces echamos en la olla el tomate triturado con una pizca de sal y una cucharadita de café con pimentón dulce. Removemos todo con el sofrito de cebolla y pimiento que tenemos ya hecho.
Después de remover los ingredientes del sofrito, echamos las cáscaras de gambas, lo huesos de emperador y rape y la cabeza de marluza. Echamos agua hasta que el pescado quede cubierto y lo ponemos en el fuego a máxima potencia para que cueza.
Lo dejaremos hirviendo unos 30 minutos.
Tras esos 30 minutos, sacamos los huesos de emperador y rape y la cabeza de merluza ayudándonos de unas pinzas.
En la misma olla en la que tenemos las cáscaras de las gambas ya cocidas, trituramos las mismas con la batidora hasta que quede una crema lo más fina posible.
Esta crema que acabamos de hacer, la pasamos por un colador metálico para separar el caldo de los restos de cáscaras de gambas que queden.
El caldo que nos ha quedado, es el "fumet".

INGREDIENTES PARA LA SOPA
  • "Fumet" de marisco.
  • 4 ó 5 anillas de calamar.
  • 5 ó 6 taquitos de emperador.
  • 1/4 de almejas o berberechos frescos.
  • 5 ó 6 mejillones.
  • Aceite de oliva.
  • 1/2 cebolla picada.
  • 1/4 pimiento verde picado.
  • 1/4 pimiento rojo picado.
  • Tomate triturado.
  • Pimentón dulce.
  • Colorante alimentario.
  • 1 pastilla de concentrado de caldo de pescado.
  • Sal.
  • Picatostes (daditos de pan frito).
  • Agua 1l.

PREPARACION DE LA SOPA

En una olla volvemos a preparar un sofrito exactamente igual al que hemos preparado para el "fumet". Picamos la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo y lo sofreímos en 2 cucharadas de aceite de oliva vertida previamente en la olla.
Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el tomate triturado y el pimentón dulce y removemos.
Una ves mezclado el sofrito, echamos en la olla las anillas de calamar, los daditos de emperador, las almejas o los berberechos frescos y los mejillones. Añadimos también el "fumet" y echamos el agua. 
Tapamos y lo ponemos al fuego a máxima potencia hasta que llegue a ebullicón, una vez rompa a hervir bajamos el fuego a media potencia.
Dejamos que hierva durante unos 30 ó 40 minutos para que el marisco se cueza bien.

Mientras se hace la sopa, cortamos 4 ó 5 rebanadas de pan duro y las mismas rebanadas, las cortamos en daditos ni muy gruesos ni muy menudos.
Ponemos en una sartén aceite de oliva y lo ponemos a calentar en el fuego a máxima potencia y cuando el aceite esté caliente, echamos el pan y con una espumadera lo movemos de manera que se vaya friendo por todos los lados igual. Lo mantenemos en el aceite caliente unos 4 ó 5 minutos y lo ponemos en un plato con papel de cocina para que escurra todo el aceite que haya empapado y lo reservamos.

Una vez tengamos la sopa hecha y los picatostes, servimos la sopa en platos hondos y ponemos los picatostes en un plato a parte para que cada comensal se sirva al gusto.

viernes, 25 de octubre de 2013

COCHIFRITO DE CORDERO

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Hoy vamos a preparar un cochifrito de cordero. El cochifrito (denominado también cuchifrito) es un plato tradicional de la cocina castellana, el cual está compuesto de carne de cordero o cabrito (chivo). En algunas ocasiones se elabora con carne de cerdo o cochinillo.

Se trata de un plato de origen pastoril que se sirve caliente. La carne empleada, a medio guisar (a la que se le suele verter vino para que ablande), se suele acabar friendo con aceite de oliva en una sartén con abundante cantidad de ajos, vinagre y especias: perejil, romero, laurel, hierbabuena.

Conociendo un poco más los orígenes y la historia del cochifrito, vamos ya con los ingredientes.

INGREDIENTES

  • 1,5kg. de cordero lechal.
  • 3 cucharadas de tomate sofrito.
  • 1/2l. de vino blanco.
  • 100gr. de jamón serrano cortado en lonchas gruesas.
  • 2 pimientos morrones.
  • 4 huevos duros.
  • 1/2 vaso de aceite.
  • 150gr. de almendras crudas.
  • Perejil.
  • Cominos.
  • Orégano.
  • Pimentón dulce.
  • Sal. 
  • Pimienta.
  • Clavo.
  • Nuez moscada.

PREPARACION

Corta la carne en trozos muy menudos, sazónala con la sal, ponla en una cazuela de barro y déjala reposar toda la noche en un lugar fresco.
Al día siguiente rocíala con el vino y añade el jamón cortado en dados, el tomate sofrito y las almendras machacadas en el mortero junto con las hierbas aromáticas y las especias.
Acerca la cazuela al fuego y haz la carne a fuego muy suave hasta que esté tierna. Tardará alrededor de una hora. 
Antes de terminar, chamusca los pimientos, quítales la piel y córtalos en tiras, pela y pica los huevos duros.
Sirve el cordero adornado con los pimientos y el picadillo de huevo.


Recuerda que... El jamón tiene sal, sé prudente al usar este condimento.

martes, 22 de octubre de 2013

BACALAO CON PASAS Y ALCAPARRAS A LA CREMA DE PISTACHOS

DESCARGA GRATIS AQUI NUESTRA APP DE RECETAS DE COCINA. Hoy vamos a preparar un plato creativo y elaborado que nos reportará unos resultados dignos de la mejor cocina. Hoy vamos a preparar un fantástico bacalao con pasas y alcaparras a la crema de pistachos.

INGREDIENTES
- 800gr. de bacalao desalado y troceado.
- 3 cebollas.
- 1 diente de ajo.
- 2 anchoas en aceite.
- 1 cucharada sopera de pasas.
- 1 cucharada sopera de piñones.
- 1 cucharada sopera de alcaparras.
- Perejil.
- 1 limón.
- Harina.
- 5 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta.

INGREDIENTES PARA LA SALSA

- 300gr. de pistachos pelados.
- Nata líquida.
- 1 vaso de vino blanco.

PREPARACION

Ponemos las pasas a remojo en un bol con agua tibia.
Pelamos y picamos el ajo, pelamos y cortamos en rodajas las cebollas.
Lavamos los trozos de bacalao y los secamos.
Los enharinamos y los freímos por ambos lados en una sartén con un poco de aceite. Los sacamos cuando estén dorados y los reservamos para más tarde. Añadimos el aceite restante a la sartén y doramos en ella la cebolla y el ajo picados, salpimentamos y tapamos.
Dejamos que espese, añadimos las alcaparras, las pasas escurridas y los piñones, retiramos la sartén del fuego y añadimos las anchoas picadas.
Vertemos la preparación en una fuente de horno, ponemos los pistachos pelados en un recipiente para picarlos con la batidora, añadimos la nata líquida y trituramos con la batidora y vamos añadiendo el vino blanco y terminamos de triturarlo todo.
Una vez preparada la salsa, ponemos el bacalao frito en la fuente y echamos la salsa intentando cubrir los trozos de bacalao, metemos la fuente en el horno a 220 grados durante unos minutos, lavamos y picamos el perejil, exprimimos el limón. Sacamos la fuente del horno y espolvoreamos el pescado con el perejil picado y rociamos con el zumo de limón.

Se sirve caliente.

Espero que os guste.

miércoles, 16 de octubre de 2013

COLIFLOR CON BECHAMEL

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Hoy vamos a preparar un plato con una de las mejores horatalizas que podemos encontrar. Hoy vamos a preparar coliflor con bechamel. La coliflor, de la familia de las brassicaceae, como el brécol y las coles, es un vegetal que está compuesto casi en si mayor parte por agua. Cerca del 85% de su masa es agua, aunque curiosamente se le considera una importante fuente de fibra dietética. No contiene hidratos de carbono, ni proteínas, ni grasas, lo que la convierte en un elemento muy valioso para una dieta equilibrada. Al no contener hidratos de carbono, ni proteínas, ni grasas, la coliflor es uno de los vegetales con menos aporte calórico, sin embargo es un nutriente muy rico en vitaminas tipo B como la B1, B2, B3, B5 y B6, además de ser un vegetal rico también en ácido fólico y diversos minerales como el potasio y el fósforo.


INGREDIENTES

  • 1 coliflor mediana.
  • Aceite de oliva.
  • Leche.
  • Sal.
  • Queso rallado.
  • Mantequilla.

PREPARACION

Poner una cazuela con agua y sal, una vez que comience a hervir, echar la coliflor, previamente troceada y lavada, cubrir con un paño blanco doblado varias veces, para que se hunda en el líquido, cuando esté cocida, sacar con cuidado a que se escurra en una fuente. Mientras se cuece, podemos aprovechar para hacer una bechamel, con un espesor mediano, es decir, ni muy clara, ni muy espesa, para ello, añadir la leche poco a poco hasta dar con el punto deseado. En una fuente untada con mantequilla (que resista el calor del horno) colocar los trozos de coliflor, cubrirlo bien con la bechamel, espolvorear con queso rallado de buena calidad y de sabor no muy fuerte y extender también unas pequeñas porciones de mantequilla, tener el horno bastante caliente y meter a gratinar, y si se dispone de una salamandra puede hacerse allí, mejor aún que en el horno.


martes, 15 de octubre de 2013

ARROZ NEGRO o ARRÒS NEGRE

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Hoy vamos a preparar otro plato de arroz típico de Valéncia. Hoy vamos a preparar un arroz negro o arròs negre.

Ya sabemos que el arroz es uno de los cereales más comunes en nuestra cocina mediterránea y que también es una gran fuente de vitaminas, minerales e hidratos de carbono.

INGREDIENTES

  • 400gr. de arroz.
  • 500gr. de sepias pequeñas o anillas de calamar.
  • 100gr. de cebolla.
  • 10 ó 12 gambones.
  • 1 pimiento verde.
  • 250gr. de tomates maduros.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 pastilla de caldo concentrado de caldo de pescado.
  • 1 cabeza de merluza y morralla para hacer un caldo.
  • Perejil.
  • Aceite de oliva.
  • Tinta de calamar o sepia.
  • Sal.
  • 1/2 vaso de vino blanco.

PREPARACION

Haz un caldo de pescado utilizando la cabeza de merluza, la morralla y las cáscaras de los gambones.


Limpia las sepias y trocéalas, separando y reservando la tinta.
En una paellera, calienta aceite y sofríe la sepia troceada. Cuando tenga un poco de color, añade la cebolla cortada fina, deja dorar y pon los ajos picados, el pimiento troceado y los tomates.
Remueve y deja que todo tenga un tono más oscuro, pero sin quemarse.

Cuando esté bien sofrito, añade el caldo caliente, dejando cocer durante 20 minutos.
A continuación, pon a diluir la tinta de los calamares o sepias en un poco de agua caliente y añádela a lo anterior.
Sazona y pon el fuego más fuerte, e incorpora el arroz y remueve para repartir uniformemente el arroz por la paellera.

Las medidas correctas, son las mismas que las que utilizamos para hacer una paella. Cuando tengamos el caldo de la paellera a la altura de los remaches que sujetan las asas, añadimos el arroz directamente de la bolsa que lo contiene, haciendo un surco marcando el diámetro de la paellera. Sobresaliendo este surco de arroz 1/2 cm. sobre el caldo.

No olvides repartir bien el arroz por toda la paellera para que quede cubierto por el caldo.

Cuece el contenido de la paellera jugando con la potencia del fuego vigilando que no se queme el arroz. destapada durante 20 minutos aproximadamente, deja reposar 10 minutos tapado con papel de aluminio antes de servir.

Espero que os guste.

GACHAS MANCHEGAS

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Hoy vamos a preparar unas sabrosas gachas manchegas. Las gachas manchegas es un plato español, de la región de La Mancha, aunque en otras regiones de España se dan otras variantes, a pesar de que hoy nos vamos a centrar en las gachas manchegas.

El ingrediente principal de este plato, es la harina de guijas, conocida también como harina de almortas o harina de titos. Este tipo de harina se obtiene de moler las guijas utilizando el mismo procedimiento con el que se obtiene la harina de trigo.
La almorta, chícharo, guija, pito o tito (Lathyrus sativus) es una especie perteneciente a la familia de las Leguminosas (Fabáceas), conocida en el ámbito mediterráneo, y también en Asia y África.

El nombre científico de esta planta es Lathyrus sativus y su nombre común, dependiendo del sitio, son los de almorta, alverjón, arveja, arvejo cantudo, arvejote, bichas, cantuda, cicércula, chícharo, diente de muerto, fríjol de yerba, garbanzo de yerba, guija, muela, pedruelo, pinsol, pito o tito. Existe un grabado de Goya en su visión "Desastres de la Guerra" con el nombre de: "Gracias a la Almorta".

Tiene usos gastronómicos. La harina de almorta se consume en muchos pueblos españoles y constituye la base de las gachas manchegas. Se tiene constancia del uso de la almorta hace cuatro mil años en la India. Son un complemento en sopas, guisos, ensaladas y otros platos salados. Baja en grasas y con alto contenido en fibra. Su abuso puede producir una enfermedad denominada latirosis o latirismo, afección de parálisis muscular, debido a su composición de ciertos aminoácidos que plantean problemas neurotóxicos en las personas tal como se demostró en la población española durante el hambre de la posguerra civil.

INGREDIENTES

  • 100gr. de panceta adobada o natural.
  • 1 chorizo por comensal.
  • 4 ó 6 dientes de ajo.
  • 1 cucharada de café de pimentón dulce.
  • 1 cucharada de café de pimentón picante
  • 6 cucharadas colmadas de harina de almortas o guijas.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.
  • Agua.

PREPARACION

Ponemos en una sartén honda aceite de oliva hasta cubrir el culo de la sartén y la ponemos a calentar a fuego fuerte mientras cortamos la panceta. Cuando tengamos la panceta cortada a trozos, la echamos en el aceite de la sartén indiferentemente de lo caliente que esté el aceite y empezamos a freírla hasta que tengamos la panceta dorada.
Una vez frita la panceta, la reservamos.
Cogemos los chorizos y los cortamos a rodajas de 1cm. de grosor más o menos y las freímos en el mismo aceite en el que hemos frito la panceta. Mientras se fríen los chorizos, pelamos y picamos los ajos y los preparamos para freírlos cuando saquemos los chorizos.
Una vez fritos los chorizos, los reservamos con la panceta y echamos los ajos al aceite en el que lo estamos friendo todo, procurando que no se nos quemen los ajos removiendo sin parar. Cuando los ajos estén dorados, los sacamos del aceite y los reservamos también.
Echamos ahora la harina de guijas en el aceite de la sartén y la cucharadita de pimentón dulce y la de pimentón picante, y empezamos a remover con energía para crear una pasta con la harina de guijas mezclada con el aceite.
Ya hecha esa masa la cual vamos removiendo con una varilla, le vamos añadiendo agua poco a poco hasta que la pasta que teníamos en un principio, se vaya transformando en una crema más líquida.
No existe un espesor con una consistencia concreta para la elaboración de las gachas manchegas, pueden ser más espesas o más líquidas, lo que si hay que tener claro, es que una vez que ya hayamos conseguido la consistencia deseada, añadimos en la especie de papilla que hemos conseguido la panceta frita, los chorizos y los ajos picados, y le volvemos a remover todo para que la carne que acabamos de añadir a la sartén se entierre en las gachas.
Probamos de sal por si hay que rectificar y dejamos que se cueza durante unos 15 ó 20 minutos.

Se sirve caliente y se come mojando sopas de pan directamente en la sartén.

Espero que os guste.

domingo, 13 de octubre de 2013

ARROZ SECO CON BACALAO Y PATATAS

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Hoy vamos a preparar un arroz seco con bacalao y patatas. El arroz en uno de los cereales que más gustan a mayores y pequeños, además de ser uno de los ingredientes más importantes de nuestra dieta y de otras muchas.



INGREDIENTES

  • Arroz. (La cantidad de arroz dependerá de las raciones que queramos sacar. La medida correcta, sería 1/2 vaso de agua, por cada ración).
  • 1/2 vaso de tomate triturado.
  • 1 cebolla mediana picada.
  • 2 patatas medianas troceadas a dados.
  • 750gr. de bacalao salado.
  • Aceite de oliva.
  • 1 pastilla de concentrado de caldo de pescado.
  • Pimentón dulce.
  • Colorante alimentario.
  • Sal.
  • Agua.

PREPARACION


El día anterior a preparar el plato, cortamos el bacalao salado a trozos y lo metemos en agua para desalarlo.

Una vez desalado, lo sacamos del agua, lo escurrimos y lo secamos con un trapo. Ya seco, lo desmenuzamos haciendo trozos medianos y lo reservamos
.
Pelamos las patatas y las troceamos a dados.Pelamos la cebolla y la picamos.
Ya tenemos todos los ingredientes preparados.
Ponemos una sartén con aceite de oliva al fuego para freír las patatas.
Cuando hayamos frito las patatas, las reservamos y freímos el bacalao y lo dejamos freírse unos minutos, retirándolo junto con las patatas y lo reservamos todo.

En el mismo aceite que hemos frito las patatas y el bacalao, freímos ahora la cebolla picada hasta que se dore. Una vez dorada la cebolla la sacamos del aceite y la reservamos.

En el mismo aceite en el que lo estamos friendo todo, echamos 1/2 vaso de tomate triturado y un golpecito de pimentón dulce y lo freímos unos minutos.

Ahora ponemos la paellera al fuego y echamos el contenido de la sartén en la que estamos sofriendo el tomate triturado, las patatas fritas, el bacalao y la cebolla, le volvemos a dar un par de vueltas para mezclarlo todo y añadimos ahora agua hasta llenar la paellera, echamos ahora la pastilla de concentrado de caldo de pescado y el colorante alimentario. Probamos el caldo de sal y lo retocamos si es necesario. Lo dejamos hervir hasta que el agua se haya evaporado llegando el nivel de la misma a la altura de los remaches que sujetan las asas de la paellera.

Cuando el caldo haya llegado al nivel de los remaches, echamos el arroz y lo repartimos bien por toda la paellera y lo dejamos cocer hasta que el caldo vaya desapareciendo por la cocción, controlando la intensidad del fuego para que no se nos queme el arroz.

Pasados unos 15 minutos probaremos el arroz para saber como va la cocción. El tiempo de cocción del arroz dependerá del cocinero.

Para terminar, cuando el arroz esté casi cocido, apagamos el fuego y ponemos papel de aluminio cubriendo la paellera y le salpicamos agua para ayudar a que se termine de cocer todo el arroz, sobretodo el de la superficie.
Mantenemos el papel de alumino con el agua unos 5 ó 10 minutos según requiera el plato.

Se puede servir en platos o poniendo la paellera directamente en la mesa.

Espero que os guste.

ENSALADA DE NARANJAS

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Hoy vamos a preparar una ensalada de naranjas. Todos conocemos la propiedad más importante de las narajas, que es su riqueza en vitamina C, pero antes de empezar a elaborar nuestra ensalada, vamos a echar un vistazo al resto de beneficios que nos aporta está fruta tan característica de Valéncia.
Una cura de naranjas de tres días puede conseguir milagros en los trastornos digestivos, jaquecas o procesos reumáticos. Su gran riqueza en vitaminas y en oligoelementos la convierten en la mejor aliada contra el estrés y la depresión.

 La naranja incluye diferentes sustancias que contribuyen a mejorar el buen estado del organismo. Entre ellas destacan el calcio, fósforo, hierro, magnesio, potasa, sosa y las vitaminas. En concreto, el calcio facilita el desarrollo de los huesos en los niños. El fósforo es sumamente necesario en casos de estrés, personas nerviosas y en las intoxicaciones. El hierro ayuda a la hemoglobinización de la sangre.

 El magnesio sobreexcita el peristaltismo intestinal, combatiendo el estreñimiento. La potasa actúa como depurativo y disuelve las grasas. La sosa, estimula el jugo pancreático, activa el proceso digestivo gastroduodenal, acciona la secreción clorhídrica y, junto con el ácido cítrico, disuelve el ácido úrico. Es muy beneficioso para las glándulas suprarrenales. La naranja posee también vitaminas A, B, G y, sobre todo, C.

 Los cítricos y, en especial, las naranjas, constituyen la solución perfecta a la hora de combatir muchos estados patológicos pero también para mantener el buen tono vital cuando se goza de salud. El ácido cítrico, que es oxidante, depurativo, desinfectante y microbicida, estimula la eliminación de todas las sustancias que no se han metabolizado y que reposan en los distintos órganos. Además, su abundancia en sales minerales equilibra las dosis de nutrientes necesarios para el organismo.

 No sólo corrige las secreciones anómalas de ácido clorhídrico. También actúa como analgésico en los dolores de estómago –cuando se suministran las dosis adecuadas-, fortifica los músculos estomacales, desinfecta y disuelve los residuos acumulados y facilita las secreciones necesarias para realizar la digestión.

Los mismos efectos de limpieza y estimulación se producen en el hígado y páncreas, cuya contaminación por acumulación de grasas es la causa más frecuente de diversos trastornos, como dolores de cabeza y mareos. La vejiga- e incluso la próstata- se beneficia del consumo de este cítrico que, por sus propiedades diuréticas, facilita la eliminación de esas sustancias que se van depositando.

La cura de naranjas se ha aplicado también como terapia de los cálculos de riñón, por lo general con muy buenos resultados, de los que salen beneficiadas las glándulas suprarrenales. Pero sobre todo, la naranja ayuda a combatir el estreñimiento. Sus fibras de celulosa facilitan los movimientos peristálticos necesarios para que se produzca la expulsión de las materias de deshecho. La naranja, además de provocar la expulsión, limpia el tracto intestinal y destruye la flora microbiana patógena del colon con una eficacia superior a la de los laxantes químicos e incluso a la de los poderosos yogur y kefir.

Cuando se goza de buena salud, la cura de naranjas evita que se produzcan todas esas disfunciones. Al realizar una limpieza y estimulación de los órganos proporcionan vitalidad y buena forma, y también eliminan las molestias derivadas de la sobrecarga de elementos nocivos: mareos, sequedad de boca, jaquecas, mal color de la cara, suciedad de la sangre.

Antes de poner en práctica una cura de naranjas, se debe tener en cuenta la actividad que se va a desarrollar puesto que el descanso la hará más beneficiosa. Tres días de dieta a base de naranja, efectuada en un lugar tranquilo y acompañada de paseos relajantes, aire puro y respiraciones profundas darán muy buenos resultados y más de una jaqueca como consecuencia de la movilización de residuos que ya han comenzado a expulsarse. Por ello, un largo fin de semana es una buena ocasión para esta limpieza del organismo.
Sin embargo, cuando resulta difícil hacer acopio de voluntad para este régimen de tres días se puede disponer con cierta frecuencia de un día más tranquilo a la semana para poner en orden el organismo.

La temporada de la naranjas es muy dilatada. Desde que aparece en octubre la más temprana hasta que en julio termina la más tardía, se turnan diecisiete variedades de naranjas y mandarinas que proporcionan excelentes oportunidades de suministrar al cuerpo la cantidad suficiente de vitamina C, necesaria para afrontar las gripes, catarros y efectos de la contaminación de invierno.

A la naranja se la considera la fruta reina de los meses fríos. Las de zumo suelen ser más ácidas que las naranjas de mesa. Junto a mandarinas, limones y pomelos es una de las producciones más significativas de la agricultura española. Con ella se pueden elaborar numerosos platos: ensalada de endibias a la naranja; lenguado a la naranja; pato a la naranja; helado; sorbetes.

Siempre que se ralle una cáscara de cítricos, no se debe incluir la parte blanca ya que amarga bastante. Si una naranja estuviese un poco seca, es aconsejable sumergirla en agua templada unos minutos. De esta forma se conseguirá extraer todo su zumo. La piel se desarrugará un poco pero, quizá, no esté en condiciones de ser rallada. Las salsas de naranja que acompañan carnes o pescados se pueden endulzar con azúcar moreno. Le dará un color más dorado.

La mayoría de la gente comienza a concienciarse de lo saludable y necesario que es llevar una dieta equilibrada en donde la fruta esté muy presente. La dieta mediterránea incluye la fruta, y entre ella, los cítricos como piezas esenciales.

Una época del año en la que se recomienda de forma especial hacer uso de los cítricos -naranjas, limones, mandarinas, pomelos- es el invierno, coincidiendo con su tiempo de maduración y mayor excelencia en la calidad de sus vitaminas. Es precisamente la vitamina C, cuyas concentraciones se encuentran en gran medida en los cítricos, la que conviene tomar en cantidades generosas de cara al invierno, ya que ayuda a combatir los catarros tan típicos de estas fechas.
Está demostrado además, que la ingestión de alimentos que contengan vitamina C, fibra y minerales, como es el caso de los cítricos, tiene efectos beneficiosos para mantener el bienestar general de la persona. Hay quienes prefieren, y con razón, antes que las típicas pastillas solubles de vitamina C concentrada, tomar una cantidad elevada de cítricos en estas épocas, ya sea naranjas crudas o zumos, mandarinas o zumo de pomelo por las mañanas.
Esta es una forma sana y natural de combatir los incómodos catarros que en estas épocas otoñales y de invierno parecen no salir de las casas. Tampoco hace falta que la cantidad de cítricos que se ingieran al día sea tremenda, hay médicos que recomiendan un solo zumo diario, preferiblemente por las mañanas. Para los más arriesgados queda el tomarse un zumo de limón rebajado en agua, con o sin azúcar, contiene unas tremendas propiedades antioxidantes y depurativas.
Esta es una recomendación que hacen la mayoría de los médicos, para quienes es esencial tomar cada día un zumo de naranja recién exprimida, ya que así este conserva mejor todas sus vitaminas, en especial la vitamina C con un alto valor antioxidante. Otra de las propiedades de esta vitamina es que ayuda a que se reparen mejor las fisuras de los huesos.

Pero, además de estas propiedades anticatarrales, los cítricos están catalogados como beneficiosos para ayudar a combatir otras enfermedades. Cientos de estudios han llegado a la misma conclusión: los nutrientes que se encuentran en la fruta de este tipo, ya sea ingerida cruda o en zumos, juegan un papel muy importante en la reducción de riesgo de padecer cáncer y enfermedades del corazón. Hacer algunos cambios en la dieta y en el estilo de vida habituales, puede ayudar a una persona a reducir los riesgos de padecer ciertos tipos de cáncer. Estudios recientes realizados por el Instituto Nacional de Cáncer (Estados Unidos) han demostrado la relación directa entre los nutrientes que se encuentran en los cítricos -entre ellos la vitamina C- y la reducción de algunos cánceres.

 Los cítricos son también esenciales en una dieta para equilibrar el peso. Son una fuente natural de potasio y sodio. Las investigaciones llevadas a cabo demuestran que realizar un ejercicio regular e ingerir una dieta con alto contenido de fruta y vegetales y pobre en grasas, contribuye muy positivamente a mantener un peso saludable.
En España contamos con una gran producción de cítricos, de hecho somos uno de los primeros productores mundiales. Al año se cultivan unos cinco millones de toneladas. Más de la mitad es de naranjas y una tercera parte de mandarinas. Se exportan entre un 50 y un 60% de lo producido y Europa es la principal zona en la que se distribuye.
Actualmente, existe una actividad investigadora sobre estos alimentos que lleva a cabo el Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias. Se están estudiando varios aspectos como: la mejora del material vegetal (mejora genética y sanitaria, por ejemplo); técnicas de cultivo (nuevas plantaciones, riego, mejora de la calidad de la fruta); fisiología y nutrición (mejora de la productividad), etc.

Los zumos de naranja son buenos entre horas. Mientras que en el desayuno, comida y cena se debe comer la pieza entera y masticarla lentamente. En cuanto a la cantidad, se comenzará por un kilogramo diario para ir aumentando progresivamente hasta satisfacer el hambre. Esto es importante, porque su eficacia depende de la cantidad ingerida y del alto grado de acidez de la naranja, aunque también las más dulces son buenas para realizar una cura.
Cuando se opta por una dieta depurativa de más de un día. Junto a las naranjas se puede consumir pan integral tostado, copos de trigo o avena cocidos con cebolla, ocho o diez ciruelas secas y previamente remojadas, o dátiles. Otra posible alternativa consiste en sustituir durante una temporada el desayuno o la cena por cinco o seis naranjas.
La primavera brinda la oportunidad de mezclar naranjas con fresas. Este plato- al que se le puede añadir miel-, que contará con una aportación de vitamina C muy alta y una capacidad diurética y oxidante muy reforzada por la acción de las fresas, ha de estar presente sobre todo en las mesas de las personas con anemia, albúmina, reumatismo o catarros crónicos.

INGREDIENTES

  • 2 naranjas hermosas.
  • 1 lechuga rizada.
  • Unas hojas de escarola. 
  • Un puñado de pasas.
  • Aceite de oliva.
  • Vinagre de vino.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.

PREPARACION

Lave la lechuga y las hojas de escarola corándolas en trozos no muy pequeños.
Ponga ambas cosas en una ensaladera profunda, añadiendo ahora las pasas. Pele las naranjas, quitándoles la carne blanca y las hebras interiores.
Separe los gajos, córtelos en 3 cada uno de ellos y échelos en la ensalada.

Bata en un tazón 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 de vinagre de vino y otra de agua, con sal y con pimienta a su gusto.

Vierta la salsa sobre la ensalada y revuelva enérgicamente, para que las naranjas suelten algo de zumo.

Sírvala en una fuente en el centro de la mesa.

Espero que os guste.

viernes, 11 de octubre de 2013

DULCE DE LECHE CASERO

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¿Qué os parece si hoy preparamos un fantástico dulce de leche?.




INGREDIENTES


-4 tazas de leche.
-2 + 1/4 tazas de azúcar.
-1 cucharadita de vainilla.

PREPARACION

Mezclar la leche y el azúcar en una cacerola grande. Poner, a fuego alto y mover con cuchara de madera hasta que espese y adquiera un color dorado.
Tardará aproximadamente 45 minutos en hacerse, y durante ese proceso bajar el fuego siempre que la leche suba y parezca salirse de la cacerola, luego volver a subir un poquito.
Cuando esté tan espeso como se desea, retirar del fuego y añadir la vainilla. Mover y verter en dulcera o plato hondo.

Espero que os guste.

ANGUILAS AL ALL I PEBRE

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Hoy vamos a preparar un plato de pescado típico de València. Hoy vamos a preparar un all i pebre.
El all i pebre tiene un ingrediente principal que son las anguilas y un sabor que enamorará vuestros sentidos y vuestro paladar.

INGREDIENTES

-1kg de anguilas.
-1,5 dl de aceite de oliva.
-50 gr de cebolla.
-50 gr de harina.
-Pimentón dulce.
-1 guindilla.
-3 ó 4 dientes de ajo.
-1 rebanada pequeña de pan tostado.
-10 ó 12 almendras crudas.
-Perejil.
-Sal.
-1/2l. de agua.

PREPARACION

Se lavan las anguilas con agua fría y se cortan las cabezas y las puntas de las colas. Se vuelven a lavar y se secan con un paño.
Una vez limpias se cortan en trozos de 6 u 8 centímentros aproximadamente.

Por otro lado se machacan los dientes de ajo en un mortero y se ponen en una cazuela de barro cuando el aceite esté caliente. Se pica la cebolla y cuando empiecen a freírse los ajos, se añade junto con la harina y el pimentón removiendo al mismo tiempo.
Se agrega también una buena cantidad de agua, pero teniendo en cuenta que no debe tapar las anguilas que se incorporarán cuando empiece a hervir.

Después de colocar las anguilas, sólo queda la sal y la guindilla que se utilizará en mayor o menor medida dependiendo de si se quiere dar más o menos picante al guiso. Se deja que todo cueza durante 15 ó 20 minutos.

5 minutos antes de que finalice la cocción, se añade la almendra, el perejil y el pan tostado, que previamente se ha majado en el mortero.

Espero que os guste.

jueves, 10 de octubre de 2013

GAZPACHOS MANCHEGOS

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Hoy vamos a preparar un plato típico del centro de la península ibérica. Hoy vamos a preparar unos gazpachos manchegos.


INGREDIENTES

-350 grs. de Torta de Gazpachos.
-1 kg de pollo o conejo
-1 Cabeza de ajos
-1 Decilitro de aceite de oliva
-1/4 kg de setas o champiñones
-1 Tomate maduro
-1 Hoja de laurel
-Sal

PREPARACION

Cortada la carne, se rehoga con tres ajos, la hoja de laurel y se cuece en una marmita.
En una satén o paellera se echa el aceite dejándolo calentar y una vez caliente se saltean los ajos, los champiñones o setas, un tomate maduro rayado y la torta de gazpachos troceada.
Se le une el caldo y la carne (ya cocida anteriormente), se le añade una picada en el mortero, de un diente de ajo frito y el hígado cocido de pollo ó conejo, sal.
Que queden jugosos pero nunca caldosos.
Queda a gusto de quien los hace, poner la carne deshuesada o en trozos normales.

miércoles, 9 de octubre de 2013

LOMO AL YOGURT

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Hoy vamos a preparar un plato exquisito y de elaboración muy rápida. Hoy vamos a preparar un fantástico lomo al yogurt.
Ya conocemos las propiedades nutritivas de la carne de cerdo, como también sabemos que el lomo de cerdo, es una de las partes más jugosas y sabrosas de este animal.

No obstante, vamos a volver a repasarlas de nuevo.

Es, junto con el solomillo, la pieza más apreciada del cerdo con una carne muy magra y gustosa que admite todas las formas de preparación, asada, rellena, frita, a la brasa o como libritos rellenos o rebozados. Las proporciones de los nutrientes del lomo de cerdo pueden variar según el tipo y la cantidad de la carne, además de otros factores que puedan intervenir en la modificación de sus nutrientes. Recuerda que según la preparación del lomo de cerdo, pueden variar sus propiedades y características nutricionales. Puedes utilizar esta información para conocer el aporte en tu dieta de este u otros alimentos. Esto te puede ayudar a comer mejor preparando recetas con lomo de cerdo sanas y nutritivas, pero recuerda que debes consultar a tu médico o un nutricionista antes de comenzar cualquier régimen o hacer cambios drásticos en tu dieta. Entre los alimentos de la categoría de las carnes y derivados que tenemos disponibles entre los alimentos en nuestras tiendas o supermercados habituales, se encuentra el lomo de cerdo. Este alimento, pertenece al grupo de la carne de cerdo. A continuación puedes ver información sobre las características nutricionales, propiedades y benegicios que aporta el lomo de cerdo a tu organismo, así como la cantidad de cada uno de sus principales nutrientes. El lomo de cerdo es un alimento rico en vitamina B1 ya que 100g. de esta carne contienen 0,79mg. de vitamina B1. El lomo de cerdo se encuentra entre los alimentos bajos en azúcar ya que este alimento no contiene azúcar. Entre las propiedades nutricionales del lomo de cerdo, cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 1,80mg. de hierro, 16,25g. de proteínas, 9,40mg. de calcio, 0g. de fibra, 212mg. de potasio, 2,60mg. de yodo, 1,60mg. de zinc, trazas de carbohidratos, 16mg. de magnesio, 63mg. de sodio, trazas de vitamina A, 0,20 mg. de vitamina B2, 7,52mg. de vitamina B3, 0,88ug. de vitamina B5, 0,39mg. de vitamina B6, 0ug. de vitamina B7, 3,20ug. de vitamina B9, 2,10ug. de vitamina B12, 5,10mg. de vitamina C, trazas de vitamina D, 0,01mg. de vitamina E, 11ug. de vitamina K, 151mg. de fósforo, 311 kcal. de calorías, 70,60mg. de colesterol, 26,60g. de grasa y 0mg. de purinas.

INGREDIENTES

  • 1 cebolla mediana.
  • 6 ó 8 filetes de lomo de cinta.
  • 3 yogures naturales.
  • 2 champiñones laminados.
  • Alcaparras.
  • Aceite de oliva.
  • 1/2 vasito de vino blanco.
  • Sal. 
  • Orégano.
  • Pimienta negra en grano.
  • Pimienta blanca molida.

PREPARACION

Ponemos en una sartén un chorro de aceite de oliva suficientemente cuantioso como para cubrir el culo de la sartén y lo ponemos al fuego. Ahora pelamos la cebolla y la picamos muy fina o la rallamos. Una vez picada o rallada la cebolla, y con el aceite de la sartén caliente, la echamos en la sartén y bajamos el fuego al mínimo para evitar que se nos queme la cebolla.
Mientras troceamos también los champiñones a daditos muy pequeños y los añadimos a la sartén con la cebolla, no olvidemos sazonar el sofrito y removemos.
Cuando tengamos hecho el sofrito, lo apartamos del fuego y lo reservamos.
Cogemos otra sartén y asamos (vuelta y vuelta) sin aceite los filetes de lomo de cinta y los reservamos.
Volvemos a poner en el fuego la sartén del sofrito de cebolla y champiñones y cuando empiece a hervir el aceite, añadimos a la sartén unos cuantos granos de pimienta negra (10 ó 12), un golpecito de pimienta blanca molida y los 3 yogures naturales y mezclamos todo bien para ir creando la salsa requerida por el plato.
Cuando la salsa que tenemos al fuego empiece a hervir, añadimos 1/2 vasito de vino blanco y lo dejamos hervir unos 5 minutos.
Tras esos 5 minutos añadimos a la salsa una cucharadita de orégano y los filetes de lomo de cinta.
Cubrimos la carne con la salsa y dejamos que hierva todo junto unos 10 minutos, teniendo en cuenta la potencia del fuego para no arruinar la salsa.

Transcurridos los 10 minutos de cocción, tenemos listo nuestro plato de lomo al yogurt.

Lo podemos servir de manera conjunta en una fuente o emplatado sirviendo en cada plato 2 filetes de lomo de cinta cubiertos de la salsa de yogurt.

Espero que os guste.

martes, 8 de octubre de 2013

PAELLA DE CODILLO Y SETAS

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Vamos a preparar un plato típico pero no convencional o clásico. Hoy vamos a preparar una paella, pero no como las que hayamos preparado anteriormente, esta paella la prepararemos con codillo de cerdo y con setas.
Un Domingo, tenía invitados para comer en casa a los cuales invité unos días antes, pero a pesar de haber lanzado la invitación, se me olvidó comprar los ingredientes para cocinar una paella valenciana de pollo y conejo, por lo tanto, al abrir la nevera, encontré un codillo de cerdo y setas variadas.
No creo que haga falta deciros que improvisé.
La sorpresa es que esta paella improvisada, fue un gran éxito y se ha convertido en uno de los platos estrella de la gastronomía de mi hogar.

La elaboración de esta paella es muy sencilla a pesar de que dicha elaboración requiera su tiempo y su dedicación, como cualquier otro plato de arroz.

Los ingredientes de este plato, son muy económicos ya que los podemos encontrar en cualquier supermercado o tienda de confianza.
Ya conocemos las propiedades de la carne de cerdo y en particular del codillo, ya que en recetas anteriores las hemos mencionado, al igual que las propiedades del arroz.

Las setas que terminan de componer este plato, deben ser variadas y lo ideal sería que fuesen frescas de temporada, pero si no las encontrásemos o tuviesen un precio demasiado elevado, siempre podemos recurrir a las congeladas que encontraremos en cualquier supermercado.

INGREDIENTES

  • 1 codillo de cerdo.
  • 400gr. de setas variadas.(También pueden ser congeladas).
  • 1 diente de ajo.
  • 100gr. de judias planas.
  • 1/2 vaso de tomate triturado.
  • 1 cucharada de pimentón dulce.
  • 1/2 vaso de aceite de oliva.
  • 1 pastilla de concentrado de caldo de carne.
  • Agua.
  • Sal.
  • 2 ramas de romero fresco.

PREPARACION

Primero vamos a preparar los ingredientes para tener más fácil la elaboración del plato.

Lo primero que vamos a hacer es deshuesar el codillo separando toda la carne que podamos del hueso, ya que la pieza suele ser muy grande y por su tamaño no sería posible cocinarlo.
Una vez separada la carne del hueso lo ponemos todo en un plato incluyendo el hueso.
Ahora cogemos las setas y troceamos las que sean más grandes y las reservamos también en un plato.
Picamos muy menudo el diente de ajo, y también lo reservamos.
Lavamos las judías planas, les quitamos los cabos y las troceamos. Las reservamos también junto a la carne, las setas y el ajo.

Una vez preparados todos los ingredientes, preparamos la "paellera" en el fuego y le echamos el aceite de oliva. Cuando esté caliente el aceite, echamos la carne del codillo sazonada al gusto, junto con el hueso y lo freímos todo muy bien.
Cuando el codillo esté frito, lo sacamos de la paellera y lo reservamos en un plato, y en el mismo aceite que hemos frito la carne, echamos las judías planas, las setas y lo removemos todo mezclándolo todo y entonces echamos el diente de ajo picado y volvemos a remover durante unos 5 minutos más o menos.
Echamos ahora el tomate triturado y el pimentón dulce y volvemos a remover para mezclarlo todo otra vez. 
Ya mezclado, añadimos la carne le damos una vuelta con el resto de ingredientes.
Mezclado todo en la paellera e incorporada la carne ya frita, añadimos el agua necesaria hasta llenar al máximo la paellera de manera que los componentes del plato queden tapados por el agua y añadimos la pastilla de concentrado de caldo de carne.

Ahora lo dejamos hervir hasta que el nivel de agua baje hasta la altura de los remaches que sujetan las asas, cuando el agua esté a ese nivel, es el momento de añadir el arroz. 

El arroz lo echamos marcando con una línea recta el diámetro de la paellera, esta línea recta dibujada con el arroz tiene que sobresalir del caldo un centímetro aproximadamente.

Ya vertido el arroz, lo repartimos bien por toda la paellera procurando esparcirlo lo más uniformemente que podamos ayudándonos de una cuchara de madera e intentando que el hueso del codillo, quede en el centro de la paellera para que a la hora de servirla, quede lo más bonito posible.

Esperaremos unos 10 minutos desde que echamos el arroz y después de esos minutos ponemos las 2 ramitas de romero en el centro de la paellera adornándola y ya vamos jugando con el fuego para evitar que se nos queme el arroz, girando la sartén sobre el fuego de vez en cuando para que la cocción del arroz sea lo más uniforme posible.

Cuando casi no quede caldo, apagamos el fuego y tapamos toda la sartén o paellera con papel de aluminio utilizando los trozos que sean necesarios para tapar entera sartén. Cerramos bien el papel de aluminio, y encima de él echamos unas gotas de agua para que genere un efecto horno y ayude a que se termine correctamente la cocción del arroz de arriba.
Dejaremos el papel de aluminio con el agua tapando la paellera, unos 10 minutos, y pasados esos 10 minutos, ya tenemos lista la paella para servir.


Espero que os guste.