viernes, 22 de noviembre de 2013

REDONDO DE TERNERA A LA NARANJA

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Hoy vamos a preparar un plato de ternera. Hoy vamos a cocinar un redondo de ternera a la naranja.

El redondo de ternera a la naranja, es un plato excepcional para esas ocasiones en las que queremos deleitar con nuestro saber hacer culinario a nuestros invitados.

La elaboración de este plato puede resultar algo laboriosa, pero los resultados que obtendremos, serán tan satisfactorios que nos harán olvidar el tiempo que emplearemos en preparar esta delicatessen.


INGREDIENTES

  • 1kg. de redondo.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • 5 cucharadas de aceite de oliva.
  • 30gr. de manteca de cerdo.
  • 3 naranjas.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • 1 cucharada de maizena.
  • 1/2 vaso de cognac.
PREPARACION

Poner la carne en una cazuela donde quepa justa, salpimentar, bañar con 5 cucharadas de aceite de oliva, la manteca cortada en pedacitos y meter en el horno a calor medio durante 1 hora y 15 minutos.

Pelar 2 naranjas, cortar en tiras muy finas la cáscara y hervirla durante 5 minutos. Escurrir las cáscaras hervidas, reservando las cáscaras hervidas en un plato y 5 cucharadas de agua de la cocción en una cazuelita.
Exprimir la tercera naranja sobre al agua de la cocción que tenemos reservada.
Añadir el azúcar y llevar a ebullición. Una vez haya roto a hervir, apartar del fuego y mezclar, con la  fécula diluida en un poco de agua, el cognac y las cáscaras hervidas.
Acercar al fuego y dejar espesar ligeramente, removiendo continuamente.
Cortar en rodajas las narnajas peladas. Introducirlas en la salsa y calentar durante unos minutos.

Pasado el tiempo, sacar la carne del horno, trinchar y colocar en una fuente, rodear con las naranjas escurridas, unir el fondo del asado y la salsa de naranja, dar un hervor y verter sobre la carne.

Servir caliente.

jueves, 21 de noviembre de 2013

OLLA PODRIDA

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Hoy vamos a preparar un plato típico de la cocina burgalesa. Hoy vamos a preparar una olla podrida. Tranquilos, de podrido sólo tiene el nombre.

La olla podrida es un guiso de la cocina española y conocido desde la cocina medieval.

 Se consume preferentemente en los meses de invierno o con mal tiempo.

Se puede considerar como de la familia de los cocidos. Actualmente es el plato más representativo de la cocina burgalesa. En especial de Burgos capital y los pueblos de su alrededor.

IMGREDIENTES

  • 1/4kg. de carne de vaca.
  • 1/4kg. de carne de carnero.
  • 1/4kg. de carne de ternera.
  • 1/4kg. de gallina.
  • 1/4kg. de menudillos de pollo.
  • 3 morcillas.
  • 1/4kg. de jamón serrano.
  • 1/4kg. de tocino.
  • 6 puerros.
  • 2 nabos.
  • 3 zanahorias.
  • 2 cebollas pequeñas.
  • 2 clavos de olor.
  • 1 apio.
  • Azafrán.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • 1/4kg. de garbanzos.
  • Repollo.
  • 1/4kg. de arroz.
  • 1/2kg. de lentejas.

PREPARACION

Dejar los garbanzos a remojo desde la víspera.
Poner en un puchero grande las carnes, el jamón, los embutidos, los menudillos, las zanahorias raspadas, los puerros limpios, los nabos partidos por la mitad, las cebollas peladas y pinchadas con los clavos, el apio, un golpecito de azafrán, sal y pìmienta.

Cubrir con agua; acercar al fuego; cuando empiece a hervir, añadir los garbanzos. 
A las 2 horas de cocción, añadir el repollo lavado. Introducir en 2 bolsas de tela muy fina, las lentejas y el arroz; atarlas fuertemente y agregarlos al caldo en ebullición.

Pasados 30 minutos retirar las bolsas y pasar el contenido por separado por el pasapurés; reservar al calor. Continuar la cocción, durante otra media hora, añadiendo agua caliente para que las carnes estén siempre cubiertas de líquido. Terminada la cocción, colar el caldo y repartir los ingredientes en distintas fuentes según gusto.

lunes, 18 de noviembre de 2013

ESCUDELLA CATALANA

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Hoy vamos a preparar una escudella catalana.

Para preparar una buena escudella catalana, necesitamos los ingredientes que a continuación detallamos.

La escudella i carn d'olla o escudella catalana, es una sopa típica de la gastronomía catalana. Se trata de la primera sopa documentada por escrito en Europa, de la cual Francesc Eiximenis explicaba en el siglo XIV que era comida a diario por todos los catalanes. En el primer tercio del siglo XX, Ferran Agulló la describía también como el plato más generalizado de Cataluña.


INGREDIENTES

  • 300gr. de garbanzos.
  • 1/4kg. de judías blancas.
  • 1 oreja de cerdo.
  • 1/4kg. de ternera.
  • 150gr. de tocino.
  • 150gr. de butifarra blanca.
  • 1 pechuga de gallina.
  • 1/2kg. de repollo.
  • 1 ramito de apio.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1/4kg. de patatas.
  • 2 morcillas.
  • Azafrán.
  • Pimienta.
  • 2 ajos.
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce.
  • Sal.
INGREDIENTES DE LA PILOTA
  • 1/4kg. de carne de ternera picada.
  • 2 huevos.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 ramito de perejil.
  • Pimienta.
  • 1 cebolla.
  • Canela.
  • Pan rallado.
  • Sal.
ELABORACION

Dejar en remojo con sal las judías y los garbanzos la noche anterior. Poner en un puchero grande la oreja de cerdo, la ternera, el tocino, la butifarra, la gallina y las legumbres, bien aclaradas y escurridas del remojo.
Salar y cubrir de agua caliente, y poner a cocer durante 3 horas a fuego lento una vez haya roto a hervir con el fuego a máxima potencia.

Mientras mezclar "la pilota", reservar. Cuando hayan pasado las 3 horas de cocción añadir al puchero el repollo y la cebolla picados, las patatas a cuadraditos, el ajo, azafrán, pimienta y pimentón machacados y las "pilotas" formadas según el tamaño que se quieran.
Cocer media hora más (añadir agua hirviendo siempre que sea necesario). Sacar el caldo y preparar una sopa con arroz o fideos según se desee. 
Una vez hecha la sopa, servimos primero la sopa y después las legumbres con las verduras en una fuente y las carnes en otra.
Ya tenemos lista nuestra escudella catalana o escudella i carn d´olla.

Espero que os guste.





jueves, 14 de noviembre de 2013

ROLLO CON SALSA DE CHAMPIÑONES

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Hoy vamos a preparar un rollo con salsa de champiñones.

Este es uno de los platos más podrían vestir nuestra mesa en días señalados y especiales, además de no presentar una dificultad excesiva para su elaboración y ser relativamente económica.

Debemos recordar que preparamos antes todos los ingredientes que formarán nuestro plato, su elaboración nos será mucho más fácil y rápida.

INGREDIENTES

  • 900gr. de carne picada.
  • 300gr. de champiñones.
  • 1 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 1/4kg. de salsa de tomate.
  • 1 ramito de perejil.
  • 1 pizca de azúcar.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • 150gr. de aceitunas deshuesadas.
  • Aceite de oliva.
PREPARACION

Limpiar los champiñones, lavar y filetear.
Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo.
Poner en una sartén 2 cucharadas de aceite de oliva, rehogar la cebolla y el ajo lentamente al fuego, hasta que esté blanda, sin tome demasiado color, unir los champiñones, saltear previamente a fuego vivo para que pierdan parte de su agua, agregar la salsa de tomate, sazonar con un pellizco de azúcar, sal, pimienta y el perejil muy picado, tapar y cocer durante 20 minutos a fuego moderado.
Mezclar las aceitunas picadas con la carne y formar un rollo.
Calentar 6 cucharadas de aceitede oliva en una sartén amplia, dorar la carne, reducir el fuego y continuar durante 10 minutos, dando la vuelta a la carne a los 5 minutos; antes de retirar del fuego quitar la mitad del aceite, cubrir con la salsa y dar un hervor, probar y rectificar de sal, colocar la carne con la salsa en una fuente de servir y sacar caliente.

Espero que os guste.

jueves, 7 de noviembre de 2013

FALDA DE TERNERA CON ESPINACAS

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La receta que vamos a preparar hoy es falda de ternera con espinacas.
La falda de ternera es el mejor corte para preparar rellenos ya que la forma de esta pieza de carne es ideal para ello.

El gasto que nos puede generar la elaboración de este plato, es asequible.

El nivel de dificultad de elaboración es accesible debido a que la creación del rollo, nos puede dar un poco la lata.

INGREDIENTES

  • 1kg. de falda de ternera con forma cuadrada.
  • 2kg. de espinacas.
  • 75gr. de jamón serrano.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 zanahoria grande.
  • 2 tomates maduros.
  • 1 vaso de jerez seco o vino blanco.
  • 1 diente de ajo.
  • 5 cucharadas de aceite de oliva.
  • 55gr. de manteca de cerdo.
  • 1 huevo duro.
  • 10 aceitunas sin hueso.
  • 2 huevos crudos.
PREPARACION

Extender sobre la mesa la falda de ternera perfectamente limpia.
Repartir por encima el huevo duro cortado en ruedas y las aceitunas picadas, doblar sobre sí misma formando un rollo y atarlo con un bramante.
En una cazuela grande deshacer la manteca de cerdo a fuego fuerte, añadir y dorar el rollo de carne por todas partes.
Echar la zanahoria y media cebolla limpias y troceadas finamente, el ajo entero y los tomates pelados y picados.
Agregar las 3/4 partes del jerez o vino blanco y 1 vaso de agua, sazonar con sal y pimienta y cocer a fuego muy suave al menos 1 hora y media.
Mientras lavar las espinacas y ponerlas a cocer en muy poca agua con sal. Cuando estén escurrir y pasar por un chino de agujero grande.
Calentar el aceite en una sartén grande, dorar en él la otra media cebolla picadita y el jamón serrano cortado a cuadraditos finos; añadir las espinacas, sazonar yverter el resto del jerez o vino blanco.
Dar vueltas unos instantes a fuego fuerte, apartar y añadir los huevos crudos batido previamente.
Untar de aceite una flanera, echar dentro las espinacas y cuajar al baño maría dentro del horno a una temperatura medio-fuerte durante 40 minutos más o menos.
Comprobar si esta cuajado introduciendo la hoja de un cuchillo, si sale limpia la hoja, estará hecho.
Servir el pastel de espinacas en el centro de la fuente, rodeado de lonchas de falda de ternera cortadas.
La salsa, (pasada por el chino) se sirve a parte.

Espero que os guste.

ESTOFADO CON CASTAÑAS

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Hoy vamos a preparar un exquisito estofado con castañas.
El presupuesto que necesitamos para la elaboración de este plato, no es demasiado elevado a no ser que usemos cadera.

El nivel de dificultad de la elaboración de este plato, es fácil y el tiempo de preparación está cerca de las 3 horas.

Gracias a la información que hemos podido conocer en recetas anteriores elaboradas también con carne de vacuno, ya sabemos la riqueza de esta carne en proteínas, vitaminas y minerales, con lo cual, vamos ya con los ingredientes para su preparación.

INGREDIENTES

  • 1kg. de cadera de vaca.
  • 80gr. de mantequilla.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • 1 pizca de canela molida.
  • 1 ramito de hierbabuena.
  • 300gr. de castañas secas.
  • 3/4l. de leche.
PREPARACION

Tener desde la víspera de la preparación del plato, las castañas en remojo con agua tíbia.
Poner al fuego una cazuela de fondo grueso con el pedazo de carne (mejor atada), la mantequilla, sal, pimienta, canela y hierbabuena. 
Dorar la carne a fuego vivo. Una vez que tome color, añadir las castañas peladas y escurridas; cubrir con la leche, y cerrar herméticamente la cazuela (a la tapa que le pongamos, le podemos poner peso encima o tapar los bordes con miga de pan o papel húmedo). 
Cocer durante 2 horas cuidando, cuidando que haya suficiente líquido para que ni las castañas ni la carne se peguen en el fondo; si esto empieza a suceder, añadir un poco de agua caliente.
Servir la carne cortada en filetes, rodeados de las castañas, transformadas casi en puré y bien caliente.
No olvidar que la cocción debe hacerse siempre con el fuego muy suave.
La cadera se puede sustituir por cortes más asequibles como brazuelo, aguja o culata de contra.

Espero que os guste.

martes, 5 de noviembre de 2013

CALANDRAJOS

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Hoy vamos a preparar un plato típico de Jaén. Hoy vamos a preparar unos calandrajos.

Los calandrajos, son un plato artesanal con unos valores nutritivos importantes para el organismo, ya que este plato está compuesto principalmente por masa de pan y verduras.

Vamos a empezar con los pasos oportunos para realizar la elaboración de la masa de pan artesana.



INGREDIENTES PARA LA MASA

La masa de los calandrajos, se prepara con:

  • Harina.
  • Sal.
  • Agua.
PREPARACION DE LA MASA

Echamos en un recipiente harina, una cucharadita de sal y mezclamos bien.
A continuación, añadimos agua y vamos mezclando hasta formar una masa, la cual iremos trabajando hasta que hayamos hecho una bola de masa.
La dejaremos reposar unos 30 minutos y después de esos minutos, espolvoreamos más harina en la superficie donde vamos a trabajar la masa para hacer las tortas. Iremos cortando trozos pequeños (del tamaño de un huevo más o menos) y los volvemos a trabajar de manera que los aplastemos y con ayuda del rodillo de amasar convirtiendo cada trozo de masa en un torta lo más fina posible.

Una vez hayamos hecho las tortas de masa, las dejaremos en una superficie plana, previamente espolvoreada con harina para que no se queden pegadas a dicha superficie y las reservamos mientras preparamos el guiso.

INGREDIENTES PARA EL GUISO
  • Pimiento verde.
  • Laurel.
  • Tomates rojos.
  • Ajo.
  • Cebolla.
  • Pimentón dulce.
  • 1 patata mediana.
  • Hierbabuena.
  • Bacalao desalado.
  • Almejas.
  • Sal.
  • Pimienta molida.
  • Agua.
  • Aceite de oliva.
PREPARACION DEL GUISO

En una sartén honda, sofreír el pimiento verde, los tomates, el ajo y la cebolla todo ello picado.
Cuando este el sofrito se echa una cucharadita de el pimentón, las almejas, el laurel, sal y se cubre de agua y se deja que como diez minutos cociendo a fuego lento.
A continuación ponemos la patata troceada, se le añade la pasta de lo calandrajos que ya la había preparado antes, intentado cortarla en cuadrados con ayuda de la herramienta con la que estemos removiendo el contenido de la sartén (una cuchara o cucharón) añadimos también el bacalao cortado en tiras, pimienta y la hierbabuena y se deja cocer a fuego lento, vigilando que no se deshaga el bacalao.

Se sirve caliente.

TERNERA AL LIMON

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Hoy vamos a preparar una fabulosa ternera al limón.

INGREDIENTES
-600 g de ternera.
-1 limón.
-1 diente de ajo.
-1 pimiento morrón.
-Perejil.
-1/2 vaso de vino blanco.
-4 cucharadas de aceite de oliva.
-Sal.
-Pimienta.

PREPARACION

Picamos el perejil, el diente de ajo y un trozo de la cáscara del limón.
Picamos el pimiento morrón.
Calentamos 4 cucharadas de aceite de oliva en la sartén, añadimos los filetes salpimentados y los cocemos a fuego fuerte durante 3 minutos por cada lado.
Ponemos la carne en un plato y la reservamos para más tarde.

En el mismo aceite, rehogamos el pimiento morrón durante 1 minuto regamos con el vino blanco y dejamos que se evapore.
Añadimos el picado de perejil, ajo y limón y lo diluimos con dos cucharadas de agua.

Lo salpimentamos y cocemos durante 3 minutos y vertemos la salsa sobre la carne. Servimos.